多达5000万美国人患有乳糖不耐症，不能吃发酵奶酪和其他乳制品。

制作发酵奶酪的过程和制作非发酵奶酪的过程大不相同。 硬干酪需要添加肾素或肾素替代品，所有发酵的干酪都需要添加活培养物。 这些培养物以牛奶中的乳糖为食物，产生乳酸作为副产物。 这个过程通常被称为老化，但实际上是发酵。 奶酪可以发酵几周到几个月

有些奶酪是用发酵的全脂牛奶制成的，包括硬奶酪和软奶酪。

历史上，奶酪是在洞穴里发酵的。 洞穴提供了凉爽、潮湿、远离阳光的地方。 这可能会破坏发酵的奶酪，使其不能食用。 在一些地区，奶酪还在洞穴里很久以前就被制成了。 在现代，在气候受控的建筑物中发酵很常见，但奶酪中的生物需要保持凉爽才能繁殖并将牛奶发酵成奶酪。

奶酪在架子上很久以前就做好了。

大多数奶酪是发酵奶酪的变种。 奶酪中添加的培养物及其熟化条件决定了奶酪许多不同的风味和品质。 添加到奶酪中发酵的所有细菌都可以安全食用。 不安全的细菌通常在发酵前牛奶经过巴氏杀菌过程被去除。

5、生物肥化肥有机肥优缺点总结？

优点：微生物菌肥能改良土壤微生物环境，增加土壤生物量，改善土壤中一定的营养成分，促进农作物根对养分的吸收。

坏处)微生物菌肥，又称肥料，由于它不含任何营养成分，原本只是使土壤养分充分活化，长期不能为作物提供养分。

有机肥：优点：有机肥中含有丰富的腐植酸和有机质，对土壤理化性质有非常大的改善作用。 有机肥中养分含量非常丰富，直接参与作物新陈代谢，直接被吸收利用。 有机肥中的有机酸可以使土壤中的难溶性矿物质变为可溶性，被作物吸收。

缺点：有机肥养分全面，养分含量低，肥效慢，对改善土壤环境有很大帮助，但作物增产效果不明显。

化肥：优点：化肥养分含量较高，肥效快，对作物增产效果明显，投入成本也相对较低。

缺点：化肥的缺点也比较明显，如养分单一，易挥发，利用率比较低，使用不当容易引起肥害。

对于多种肥料的配比，有机肥可以与多种肥料配合使用充分发挥其肥效，但要知道化肥与微生物菌肥之间尽量不混合使用。 因为化肥会危害菌肥中微生物的活性，使菌肥失效。

文章来源：《食品与发酵科技》 网址: http://www.spyfjkjzzs.cn/zonghexinwen/2022/1207/848.html

上一篇：金龙鱼：发酵面生产工艺获国家发明专利 科技赋
下一篇：食品与发酵科技论文范文网（关于食品发酵论文