芝加哥食品科技公司 Aqua Cultured Foods 推出了一系列「假海鲜」—— 利用发酵技术制造的替代性蛋白食材。

目前上其它植物基替代性海鲜产品的形态大多是肉饼或肉碎的形态，而 Aqua 打造的「假」虾、鱿鱼、金枪鱼、鱼片拥有更接近海洋生物肌肉的质感。

至于制造方式，Aqua 称其配方为商业机密，只说了他们用「广泛使用、价格合理、未经加工的有机物作为基础，然后在其中添加了一种营养丰富的溶液，并加入微生物和真菌」。

▲ 从菌到虾？

此外，Aqua 宣称其产品不含十大过敏原，同时不含邮面筋、大豆等，对于海鲜过敏的人以及素食主义者来说，也有了尝到海鲜的机会。

最近，Aqua 还和瑞士最大的零售商合作，将其替代性金枪鱼和白鲑鱼肉在其旗下超市市场上架。

你对这样的「假海鲜」感兴趣吗？

文章来源：《食品与发酵科技》 网址: http://www.spyfjkjzzs.cn/zonghexinwen/2022/0109/743.html

上一篇：上海成东科技莅临2022生物发酵展，开启制药装备
下一篇：第五届食安中国发展高峰论坛暨食品安全科技创